KREUTZERS Geling Garantie
das Perfekt gegarte Steak.
In wenigen Schritten zum perfekt gegarten Steak:
- Nehmen Sie die Sous-Vide gegarten Steak ca. 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank
- Entfernen Sie den Vakuumbeutel, und waschen Sie das Steak schonend unter kaltem Wasser ab.
- Tupfen Sie das Steak trocken (z.B. mit einer Küchenrolle).
- Salzen Sie die Steaks 10min vor dem Braten oder Grillen von beiden Seiten mit Salz.
- Braten & Grillen Sie das Steak 3 Minuten je Seite. Bitte achten Sie auf eine sehr hohe Hitze in der Pfanne und am Grill, und nutzen Sie beim Braten in der Pfanne dafür geeignetes Schmalz oder Bratenöl (es sollte hocherhitzbar sein).
- Legen Sie das Steak für 10min in einen auf 80°C vorgeheizten Ofen und lassen Sie es ziehen.
- Servieren Sie das perfekt medium gegarte Steak und lassen Sie es sich schmecken.
JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH IM DRY-AGE Beutel.
In wenigen Schritten zum perfekten Steak:
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Legen Sie das vakuumierte Fleisch auf einen Rost in die kälteste Zone des Kühlschranks. Die Temperatur sollte zwischen +1 und maximal +4 °C betragen, die besten Ergebnisse erzielt man bei +3 °C. Stellen Sie sicher, dass eine Luftzirkulation gewährleistet ist und der Beutel nicht mit anderen Gegenständen in Berüh- rung kommt. Legen Sie das Fleisch außerdem auf einen Rost und nicht auf eine gläserne Kühlschrankplatte. Wir empfehlen falls vorhanden einen No-Frost Kühl- schrank – es wurden allerdings auch mit herkömmli- chen Kühlschränken gute Ergebnisse erzielt. Stellen Sie sicher, dass in Ihrem Kühlschrank genug Platz ist, damit die Luft um das Fleisch (oben, unten, seitlich) zirkulieren kann. Legen Sie nichts auf das Fleisch.
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DRY-AGING PROZESS
In den ersten 3 - 5 Tagen verbindet sich das Membran- Material der Lava A-Vac Reifebeutel mit der Fleisch- ober äche. Jegliche Bewegung sollte vermieden wer- den, damit dieser Prozess nicht beeinträchtigt wird. Sie können das Fleisch je nach Geschmack bis zu 28 Tage reifen lassen. Eine längere Reifung ist möglich, allerdings ist die Geschmacksverbesserung nur noch marginal. Wir empfehlen mit einer kürzeren Reifezeit (z.B. 21 Tage) zu beginnen.
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FLEISCH TRIMMEN
Nach der gewünschten Reifezeit nehmen sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und entfernen den Beu- tel. Das Fleisch sollte wesentlich dunkler als vorher sein und eine harte Kruste haben. Der Geruch darf nicht unangenehm sein. Je nach Geschmack können Sie die Kruste entfernen. Die Abschnitte können Sie zum Beispiel zu Fonds verarbeiten.
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Gutes Gelingen!